Б
Бирьяни (Lucknowi)
Баранина
Ингредиенты
Шаги
- 1000 г Баранья лопатка
- 2 шт Лук
- 8 зубчик Чеснок
- г Имбирь
- 60 г Масло гхи
- 1 палочка Корица
- 1 лист Лавровый лист
- 1 лист Мацис
- 6 семян Кардамон
- 6 шт Гвоздика
- 10 шт Черный перец
- 0,5 шт Мускатный орех
- 0,5 чл Зира
- 2 чл Кашмирский чили
- 140 г Йогурт
- 250 мл Молоко
- 0,5 чл Соль
-
1
Порезать тонко лук перьями, сотировать 8-10 минут на 7 до того коричневого цвета
-
2
Мясо порезать большими кусками, посолить
-
3
Измельчить все ингредиенты специй до пыли
-
4
Добавить к луку баранину, обжарить 5 минут
-
5
Добавить смесь специй, имбирь и выдавленный чеснок, дождаться начала вытапливания жира
-
6
Добавить чили, молоко и йогурт, довести до слабого кипения, переключить на 3, закрыть крышкой
-
7
Тушить 45-60 минут на 4, пока мясо не станет мягким, но не разваливающимся
-
8
Вынуть мясо, процедить соус
-
9
Снять жир, отложить
- 500 г Басмати
- 1 шт Корица
- 1 шт Лавровый лист
- 3 семян Кардамон
- 3 шт Гвоздика
- 1 чл Чеснок
- 1 чл Имбирь
-
1
Промыть рис, пока вода не станет прозрачной
-
2
Замочить на 25 минут
-
3
Подогреть молоко, положить шафран
-
4
Довести до кипения воду, посолить, добавить специи для риса, варить 6-7 минут
-
5
Отложить рис
- 1 упаковка Шафран
- 60 мл Молоко
- Розовая вода
-
1
Положить на баранину половину риса, вылить половину жира баранины, шафранового молока и розовой воды
-
2
Положить на первый слой риса, вылить половину жира баранины, шафранового молока и розовой воды
-
3
Довести до кипения, поставить на 3 на 35-40 минут