Тарт с фруктовым топпингом
Вегетарианский
Ингредиенты
Шаги
- 1 л Молоко
- 2 шт Стручок ванили
- 200 г Сахар
- 6 шт Желток
- 1 шт Яйцо
- 70 г Кукурузный крахмал
- 50 г Сливочное масло
-
1
Смешать молоко, ваниль и 50 г. сахара, довести почти до кипения, помешивая, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 10 минут.
-
2
Взбить желтки, яйцо и оставшийся сахар, добавить крахмал, взбить до гладкости.
-
3
Тонкой струйкой влить пмолоко в яичную смесь, постоянно взбивая
-
4
Вернуть смесь в кастрюлю, помешивая, на средне-медленном огне 3–5 минут до загустения
-
5
Взбивать ещё 20 секунд после появления пузырей: когда крем загустеет и появятся крупные пузыри, взбивать ещё 20 секунд, затем снять с огня
-
6
Взбить холодное масло кубиками до полного растворения
-
7
Остудить 3 часа, накрыть пленкой внахлест, затем убрать в холодильник на сутки
- 220 г Мука пшеничная
- 50 г Сахарная пудра
- 15 г Миндаль
- 0,25 чл Соль
- 100 г Сливочное масло
- 1 шт Яйцо
-
1
Помолоть миндаль и сахар
-
2
Смешать сухие ингредиенты, втереть размякшее масло пальцами в сухие ингредиенты до состояния мелкой крошки
-
3
Добавить яйцо, перемешать лопаткой, затем руками собрать в тесто, сформировать блин толщиной 2 см, завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 30 минут
-
4
Раскатать тесто, положить в форму, обрезать края, наколоть дно вилкой
-
5
Поставить на 180С в духовку на 15 минут под грузом, затем на 5 минут без груза до образования лёгкого золотистого цвета
-
6
Остудить 3 часа в форме перед выкладыванием начинки
-
1
Выложить в основу заварной крем, поставить на 35 минут в духовку на 180С, тарт должен иметь немного желейную консистенцию
-
2
Охладить, добавить топпинг
Заметки
Не нагревать молоко и крем более 80С иначе образуется пенка/свернется яйцо
https://www.recipetineats.com/sweet-tart-crust-french-pastry-pate-sucree/