Л

Лазанья по-болонски

🍴 36 ингредиентов 📋 22 шага Говядина Говядина , Свинина Свинина 🍽️ Порций 1

Ингредиенты

Шаги

  • 200 г Томаты
  1. 1
    Порезать помидоры, полить оливковым маслом. посолить. запечь при 180C около 15 минут, измельчить в пюре
  • 50 г Костный мозг
  • 2 шт Лук
  • 2 шт Морковь
  • 2 шт Сельдерей
  • 200 г Бекон
  • 300 г Фарш колбасный
  • 600 г Грудинка говяжья
  • 600 г Говяжья щечка
  • 200 г Белое вино
  • 1000 мл Темный бульон
  • 1 шт Лавровый лист
  • 1 веточка Тимьян
  • по вкусу Корка пармезана
  1. 1
    Растопить костный мозг
  2. 2
    Сделать софрито, зажарить до прозрачности на жире из костного мозга, отложить
  3. 3
    Обжарить некопченый бекон, отложить
  4. 4
    Посолить и поперчить мясо, обжарить целыми кусками до золотистости, отложить
  5. 5
    Деглассировать белым вином, выпарить почти до сухости
  6. 6
    Вернуть все в кастрюлю, добавить тимьян и корку пармезана
  7. 7
    Поставить в духовку под картушем с крышкой на 140С на 2 часа
  8. 8
    Открыть крышку и тушить еще 30 минут
  9. 9
    Порвать мясо, выпарить соус 20-30 минут
  • 15 мл Красный винный уксус
  • 15 г Сахар
  1. 1
    Смешать рагу с размешанным сахаром и винным уксусом
  • 400 г Мука 00
  • 2 шт Яйцо
  • 6 шт Желток
  • 200 г Шпинат
  • 1 стл Оливковое масло
  1. 1
    Бланшировать шпинат в кипящей соленой воде 1 минуту, охладить в ледяной воде, отжать
  2. 2
    Смешать в блендере шпинат до однородности
  3. 3
    Замесить тесто, оставить в холодильнике на 1 час
  4. 4
    Раскатать на 4
  5. 5
    Отварить пасту в той же воде
  • 120 г Сливочное масло
  • 120 г Мука пшеничная
  • 1200 мл Молоко
  • по вкусу Мускатный орех
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Перец черный молотый
  • 150 г Пармезан
  1. 1
    Сделать бешамель. растворить сыр
  • 1700 г Рагу
  • 283,33 г Порция
  • 697 г Тесто
  • 139,4 г Порция
  • 46,47 г Лист лазаньи
  • 1590 г Бешамель
  • 265 г Порция
  • 30 г Пармезан
  1. 1
    Разогреть духовку до 140C с конвекцией
  2. 2
    Размазать тонкий слой бешамеля на дно формы для запекания. затем выложить слой рагу и слой пасты
  3. 3
    Повторять. пока не закончатся ингредиенты. завершив пастой. покрытой очень тонким слоем бешамеля
  4. 4
    Посыпать тертым пармезаном и запекать 25 минут на 140С
  5. 5
    Повысить температуру до 240С запекать 5-10 минут до золотистости
✏️ Редактировать

Похожие рецепты