Тако Биррия
Говядина
Ингредиенты
Шаги
- 25 г Гуахильо
- 45 г Анчо / Пасилья
- 6 г Чили де арболь / Чипотле морита
- 120 мл Вода от замачивания чили
- 5 зубчиков Чеснок
- 1 головка Лук
- 1 шт Помидор
- 2 чл Орегано сухой
- 1 чл Тмин молотый
- 0,12 чл Перец чёрный
-
1
С помощью ножниц удалите черенки и семена из сушёных чили, нарежьте на кусочки 1–1,5 см.
-
2
Варите чили в кипятке 10 минут до размягчения.
-
3
Откиньте на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана (120 мл) воды от замачивания.
-
4
Поместите чили, отмеренную воду и все остальные ингредиенты адобо в узкий кувшин и измельчите блендером до максимально гладкой пасты (около 20 секунд).
- 5 стл Масло растительное
- 1300 г Говядина чак
- 500 мл Говяжий бульон
- 10 шт Гвоздика
- 1 шт Палочка корицы
- 3 шт Лавровый лист
- 2 стл Яблочный уксус
- 2,5 чл Соль
-
1
Разогрейте масло в толстодонной кастрюле на сильном огне и обжарьте половину говядины до тёмно-золотистой корочки (около 5 минут). Уберите, обжарьте оставшуюся говядину.
-
2
Добавьте адобо-пасту в то же масло и тушите 2 минуты (убавьте огонь, если сильно брызгает).
-
3
Добавьте бульон, уксус, лавровый лист, гвоздику, корицу и соль. Перемешайте, выложите говядину. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5 часа (для ребер — 3–3,5 часа), пока мясо не начнет разваливаться.
-
4
Достаньте говядину из бульона (консоме) и разберите волокна вилками. Посыпьте 0,5 чл соли и перемешайте.
-
5
Снимите с поверхности консоме как можно больше красного масла (минимум 6 стл) и перелейте в отдельную миску — это «биррия-масло» для жарки.
-
6
Вылейте 1 стакан консоме в большую сковороду с антипригарным покрытием, прогрейте 30 секунд на средне-сильном огне. Добавьте всю рваную говядину и перемешивайте, пока она не впитает весь соус (мясо должно быть влажным, но не мокрым). Верните говядину в посуду.
- 25 шт Кукурузные тортильи
- 1 головка Лук белый
- 0,5 стакана Кориандр свежий
- 350 г Сыр Колби / Монтерей Джек / Оахака
- по вкусу Лайм
- по вкусу Сальса
-
1
Разогрейте 1 чл биррия-масла в сковороде на среднем огне. Положите тортилью и «протрите» ею сковороду, чтобы нижняя сторона покраснела (около 10 секунд). Переверните красной стороной вниз на доску. Повторите ещё для 2 тортилий, добавляя по 0,5 чл масла.
-
2
Выложите на одну половину тортильи сыр, затем говядину, посыпьте луком и кориандром.
-
3
Сложите тортилью пополам как кесадилью и обжарьте на средне-сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и расплавленного сыра (масла на поверхности достаточно).
-
4
Подавайте горячими с миской консоме для обмакивания, дольками лайма и, по желанию, сальсой.