Аши Пармантье
Говядина
Ингредиенты
Шаги
- 500 мл Красное вино
-
Довести вино до кипения и уварить наполовину
- 1000 г Говяжьи щечки / Говяжий блейд
- 2 шт Лук репчатый
- 2 стебль Сельдерей
- 6 зубчик Чеснок
- 1 стл Томатная паста
- 1 стл Бальзамический уксус
- 4 стл Мука
- 750 мл Темный бульон
- 2 веточка Тимьян
- 2 шт Лавровый лист
-
1
Посолить и поперчить говядину, не разрезая зажарить до корочки, отложить
-
2
Обжарить лук, сельдерей и чеснок 10 минут
-
3
Вмешать томатную пасту и бальзамический уксус, обжарить 1 минуту, добавить муку, обжарить 1 минуту
-
4
Добавить говяжий бульон, вино, тимьян и лавровый лист, вернуть говядину в кастрюлю., довести до кипения, поставить на 2 часа в духовку на 140С
- 2 шт Морковь
- 2 шт Брюква
-
1
Достать кастрюлю, добавить крупно порезанные морковь и брюкву, затем вернуть в духовку и томить ещё 2 часа
-
2
Достать из духовки, дать остыть 1 час
- 30 г Сливочное масло
- 2 стл Мука
-
1
Аккуратно вынуть куски говядины и овощи, процедить, вернуть соус в кастрюлю, довести до консистенции соуса
-
2
Сделать из сливочного масла и муки бер манье/ру, вмешать в соус, посолить, поперчить, при необходимости
-
3
Нарезать овощи кубиками, порвать говядину, вернуть всё в соус
- 1000 г Картофель
- 75 г Сливочное масло
- 75 мл Молоко
-
1
Положить картофель в большую кастрюлю с холодной подсолёной водой, довести до кипения варить 35 минут до мягкости на средне-сильном огне, слить
-
2
Сделать пюре
- 100 г Комтé / Грюйер / Пекорино Романо
-
1
Посыпать рагу половиной тертого сыра, выложить пюре на рагу, посыпать остатком сыра
-
2
Поставить на 20 минут в духовку на 160С, переключить духовку на 220С и оставить еще на 5 минут