Бастурма
Говядина
Ингредиенты
Шаги
- 1500 г Говяжья пиканья
- 200 г Соль крупного помола
- Нитритная соль
-
1
Взять кусок говядины без костей и жил, натереть солью и нитритной солью со всех сторон, обернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 3 дня
-
2
Промыть мясо от соли, положить в холодную воду на 3 часа
-
3
Просушить мясо, обернуть бумажными полотенцами, положить мясо под пресс в холодильник на 3 дня, переворачивая ежедневно и меняя салфетку
-
4
Повесить или разложить мясо для сушки на 3 дня в прохладном сухом месте или холодильнике
- 80 г Чаман
- 60 г Сладкая паприка
- 5 зубчик Чеснок
- 5 г Перец чили
- 2,3 г Чёрный перец
- 1,8 г Кориандр
- 1,3 г Корица
- 300 мл Красное вино / Вода
-
1
Смешать все сухие ингредиенты, дать немного постоять до загустения
-
2
Добавить вино или воду постепенно, замешивая густую пасту
-
1
Обмазать мясо пастой со всех сторон тонким равномерным слоем
-
2
Сушить 2-3 дня в прохладном сухом месте или холодильнике до полного высыхания покрытия
-
3
Нарезать тонкими ломтиками, подавать с лавашем, оливками и армянским сыром
Заметки
Если под прессом салфетка сухая - мясо готово, можно переходить к следующему этапу