Голубцы (Шу фарси)
Говядина
,
Свинина
Ингредиенты
Шаги
- 1 шт Лук
-
Растопить сливочное масло, обжарить лук на среднем огне 8 минут до мягкости и лёгкой карамелизации, остудить
- 70 г Рис
-
Отварить рис в 1 литре соленой воды 12 минут, остудить
- 400 г Свиной фарш
- 400 г Телятина
- 30 г Свежая петрушка
- 10 г Чеснок
- 12 г Соль
- 3 г Чёрный перец
- 1 г Мускатный орех
-
Замешать фарш со всеми ингредиентами, рисом и луком до однородности, как для колбасок, оставить в холодильнике на сутки
- 1200 г Савойская капуста
-
В кастрюлю 5 л воды добавить 10 г соли, довести до сильного кипения, вырезать сердцевину капусты, опустить капусту целиком, варить 4 минуты, вынуть, погрузить в ледяную воду
- 500 мл Темный бульон
- 3 ветка Тимьян
- 2 шт Лавровый лист
-
1
Отделить листья от кочана, отрезать ребро, завернуть 70-100 г фарша в лист (в зависимости от размера
-
2
Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой, поставить на 3 часа в духовку на 140С
-
3
Вынуть капусту с помощью пергамента, отложить, накрыть фольгой
-
4
Процедить бульон, уварить 10-15 минут до состояния соуса