Свиной пирог
Свинина
Ингредиенты
Шаги
- 400 г Мука 00
- 1,5 чл Соль
- 130 г Растопленный жир
- 130 мл Вода
-
1
Растопить жир в воде
-
2
Смешать муку и соль в большой миске, влить жир, замесить тесто
-
3
Разделить на 2 части: 2/3 на дно и стенки, 1/3 на крышку, сформировать диски, завернуть в пергамент, убрать в холодильник на 30–60 минут
-
4
Сформировать диски, завернуть в пергамент, убрать в холодильник на 30–60 минут.
-
5
Достать, раскатать между двумя листами пергамента до 5 мм.
-
6
Уложить в разъёмную форму 20 см, прижать ко дну и бортикам.
- 500 г Свиная грудинка
- 125 г Панчетта
- 2 г Мускатный орех
- 2,5 г Перец белый молотый
- 10 г Соль
- 2 г Шалфей
- 4 г Петрушка
-
1
Смешать фарш с мелко нарубленной панчеттой
-
2
Добавить сухие ингредиенты, перемешать
-
3
Плотно утрамбовать начинку в тестяную форму, оставляя место сверху
-
4
Накрыть крышкой из теста, защипать края, сделать отверстие для пара в центре.
- 1 шт Яйцо
-
1
Взбить яйцо, намазать пирог со всех сторон
-
2
Поставить на 30 мин в духовку на 180C, затем снизить до 160C на 60 минут до достижения внутренней температуры 75С
-
3
Достать их духовки, остудить
- 10 г Желатин
- 300 мл Темный бульон
-
1
Замочить желатин в 30 мл холодной воды на 5 минут, слить воду, отжать
-
2
Нагреть бульон почти до кипения, снять с огня
-
3
Растворить желатин в горячем бульоне, остудить до комнатной температуры
-
4
Через воронку медленно залить желе в пирог через отверстие сверху
-
5
Убрать в холодильник на ночь